本日は、こだわりのお味噌作りなり！

今日の食事で、明日の健康を。

健康と発酵の創作料理 Volare (ヴォラーレ) です。

本日は、毎月恒例の
こだわりお味噌作り

おかげさまで、毎月大好評です。

そんな、こだわりのお味噌作り

一体何をこだわっているのかと言いますと

『素材』と『環境』です。

素材は、言葉の通り。

自然栽培など、全国の生産者さんこだわりのもの厳選してを使い

そのまま食べても旨味の高いものたちです。

そして、鍵になるのが環境。

味噌は、

味(あじ)に噌(かまびすしい)と書いて味噌です。

味は、その名の通り、味と効能などを表します。

噌(かまびすしい)って一体何でしょうか？

今の言葉で表すと、にぎやかという意味にあたります。

これは、昔の人たちがそうやって作ってきたもので

多くの人が集まり、賑やかな環境で作られた味噌であればあるほど、効能が高いと言われています。

それも、人がそれぞれ持っている

常在菌が、発酵によってその人にあった菌に成長するからです。

一言じゃ語れませんが

味噌ってとても面白いです。

お味噌やに発酵について

詳しくはコチラをご覧ください！

写真は、昨日より、

大豆を浸水しているものです。

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