お味噌のお話。

今日の食事で、明日の健康を。

自然と発酵の創作料理 Volare です。

今回は、私達が特におすすめしているお味噌のお話。

『お味噌がなぜ良いのか？』について

お話していこうと思います。

とはいえ、

そもそもお味噌って？

日本人なら、お味噌汁とか、

今までお味噌を食べたことのない人は、ほとんどいないと思いますが、

お味噌について、と聞かれると、よくわからない人も多いのじゃないでしょうか。

もともと、お味噌とは、

中国の歴史の中の発酵調味料である醤(ひしお)がモデルとなっており、

大豆ではなく、麹(こうじ)に塩と肉や魚を潰して混ぜるというものでした。

文化が周りの国々に伝わり、

未醤(みしょう)や比之保(ひしお)と形を変え

日本で味噌(みそ)が誕生しました。

なぜお味噌が良いのか？

お味噌がいい理由はたくさんあります。

味噌は基本

大豆、米糀(こめこうじ)、塩、水で作られるのですが、

その中でも、米糀を使ってできた菌のかたまりであることがそのポイントです。

現在は機械で作られるお味噌ですが、

本来は、手でこねて作るのが主流。

少し小難しいお話ですが、

人には常在菌という、その人が常に持っている菌があり、

その菌は、私達がどういう人なのかという情報を持っています。

その人が持つ潜在的な免疫力、

病気や怪我など、菌はあらゆることを知っています。

そして、その情報をもとに、糀菌の発酵によって

人間にとって良いものに変化します。

つまり、病気を持っている人の菌は

味噌という修行の場を経て、その病気と戦ってくれる菌に育つということです。

そして、その育った菌を再び身体に取り入れることで、

体内にいる菌の力になり、免疫力が高くなるということです。

大豆と、糀と、菌。
そのシステムをまとめると。

常在菌の持ってる情報が、糀菌によって力を増し、

糀菌の働くエネルギーになるのが、大豆の持つタンパク質。

発酵によって育った菌が体内にある善玉菌の力になるということです。

そして、その情報が多ければ多いほど高い効果を持つ味噌と言えるでしょう。

ただし、常在菌だけがすべてではありません。

もちろん、おうちでお味噌を作れれば良いのですが、

その素材にこだわるのもひとつです。

その大豆がどうやって作られた大豆か

そのお米がどうやって作られたお米か

お塩は、水は。

素材の持ってる栄養価や情報量も発酵によって倍増します。

つまり、発酵は良い効果を倍増させるようなもの。

それが体内の善玉菌のエネルギーになります。

イメージしやすい式に置き換えると。

お味噌の効能＝

素材の情報(大豆×糀×塩×水)×菌の情報(常在菌、環境)×年月(熟成期間)

のような感じです。

より身体に良いものは、

より自然に近く、ほんとうの意味で自分に近いものです。

今日の食事で、明日の健康を。