自家製麺そばぱすたができるまで 和×イタリアン 伝統をイノベーション

今日の食事で、明日の健康を。

健康と発酵の創作料理 Volare です。

Volareこだわりの自家製麺、

今回はその『そばぱすた』についてご紹介させていただきたいと思います！

なぜ『そばぱすた』が生まれたのか？

これは、私達がイタリアンというジャンルで健康について研究中

ビザやパスタに合う、健康的で持続可能な小麦がないのかと

散策したことがきっかけで生まれました。

良い小麦とは？

なぜ小麦がダメなのか。

そんな疑問から、小麦について調査していると

どうやら小麦に含まれる『グルテン』が腸内環境を荒らすことが原因であるなど、様々な理由が浮上しました。

そこで、どういう物なら

本物の健康と言えるか。

ということで

良い小麦を求めて北海道に行ったりもしましたが

調べれば調べるほど迷宮へと誘われていきました。

オーガニックな小麦であっても

日本では製粉する上で

100％オーガニックは実現できないこと

小麦が依存物質であることなど

健康を目指す上での壁が大きく...

そんなときに出会ったのが
日本の伝統でもある蕎麦でした。

蕎麦は自生力が強く、肥料や農薬を使わず育ちます。

そんな自然のあるがままの姿で育った蕎麦を

昔ながらの石臼挽きで製粉している方と出会ったのです。

小麦から蕎麦にすることで

良いことがたくさんありました。

まず、腸内を荒らす原因でもあるグルテンが発生しないこと

そして、食物繊維やポリフェノールが豊富で、

そのポリフェノールの一種でもあるルチンは、血管強化作用や抗酸化作用などもあり

栄養が満点だということです。

そこから、蕎麦について研究に研究を重ね

ようやく完成したのが、この『そばぱすた』です。

香りだかさともちっとした食感をもつ

パスタのように楽しんでいただける

美味しいだけでも健康なだけでもない

そんな一品になりました。

ぜひご賞味ください！