海老と玉葱糀ホイップのバジルクリームパスタ

今日の食事で、明日の健康を。

健康と発酵の創作料理 Volare です。

前回、発酵に関するお話をしましたが

本日は、その発酵を使ったパスタの魅力をご紹介。

今回、試作したのが

『海老と玉葱糀ホイップのバジルクリームパスタ』

バジルの爽やかな香りと、ほのかな酸味が食欲をそそる

そんな仕上がりになりました！

料理の工程的には、

まず、にんにくを炒め、

海老の旨味を出し、

ベジブロスという野菜のお出汁でベースを作ります。

ベジブロスは、オーガニックのお野菜のヘタや皮など

栄養価や旨味が一番高いのに捨てられてしまう部分を長時間煮出すことで

食品ロスを減らし、旨味に変える万能出汁です。

またこのベジブロスにはフィトケミカルという栄養素がたっぷり含まれています。

そして、そこにペーストにしたバジルと、豆乳を加えます。

生クリームではなく豆乳を使うことで、

クリームパスタでも重くない仕上がりになります。

しかし！

生クリームや乳製品を使わないその反面、簡単に旨味を出すのは難しくなります。

ここで、ポイントになるのが、発酵です！

今回のパスタの決め手は、

『玉ねぎ糀』と『にんにく糀』です。

最初に炒めたにんにくも糀と発酵させたもので、

旨味のレベルが格段に違います。

そして、最後に玉ねぎ糀

これを使って作る『玉ねぎ糀ホイップ』

豆乳、米油、レモンなどを加えて作るのですが

これがあっさりなのに濃厚な旨味の爆弾に進化します。

その玉ねぎ糀ホイップを最後にトッピング

パスタと混ぜながら食べることで味の変化も楽しめます。

Volareおすすめの自家製そばぱすたとの相性も抜群です。

あまりにも美味しかったので、

6月9日よりメニューON決定となりました！

もうしばらく、乞うご期待！