簡単ぬか床作り 〜レシピ公開〜

今日の食事で、明日の健康を。

健康と発酵の創作料理 Volare です。

さてさて、昨日の投稿でおすすめしていた、ぬか床なんですが、

WEB限定で、レシピ公開しちゃいます！！

◇材料◇

A

 米ぬか　　   1kg

 米糀　　　 100g

 塩      　　  150g

 昆布             20g

 唐辛子     　 12g

B

 酒粕　     　 18g

 本味醂　      35g

 水          　 550g

 ビール        250g

 捨て野菜 (キャベツ、セロリ、人参のヘタなど)

◇作り方◇

① 大きなボウルやたらいにAを入れる。

　 昆布は、幅5センチくらいにハサミでカット。

② 手でざっくり混ぜ合わせる。

③ 別のボウルにBを混ぜ合わせる。

　 酒粕は指でダマを細かくする。

④ ②に③を回し入れ、全体的にしっとりするまで揉み込むように混ぜる。

⑤ 捨て野菜となる野菜をいれる。

　 バキバキと手でちぎったり潰したりしながら

　 野菜にぬかを押し込むように混ぜていく。

⑥ 密閉容器に詰める。

　 ぎゅうぎゅう詰めにすると発酵が遅くなるので、程よく空気を入れふんわりと。

⑦ 発酵を促すため、最初の24時間は、20〜25℃の場所に保管。

　 10月の平均気温がまさに適温のため、涼しい日なら室温のままで。

⑧ 捨て野菜から出た水気が腐るので、ぬか床が完成するまでは毎日混ぜる。

　 密閉容器からぬかを、大きなボウルなどに一度移すと良い。

　 全体を満遍なく混ぜ終えたら、密閉容器に戻す (容器は洗わなくて良い)。

　 発酵がいい感じに進んでいたら、２日目以降は野菜室へ。

特有の香りが漂いますので、味見して酸味を感じたら完成。

容器の蓋につく水滴はカビの原因になるので拭き取りましょう。